「おいしくて楽しくて元気になる」ような酒造りを目指して、手間ひまかかるためほとんど行われなくなった「生酛造り」で酒造りをしています。

微生物世界の摂理を上手に利用することによって、約１ヶ月かけて力強く生命力のある酵母を造ります。

米の栽培方法／片山の基準に準拠(無農薬）

麹米・掛米／美山錦　　　　　　　　　　　 　精米歩合／60％

酵母／ＴＥ－１　　　　　　　　　　　　　　　　 アルコール度数／１５〜１６

日本度数／＋２　 　 　酸度／1.9 アミノ酸度／1.6

※(株)片山の栽培基準
日本の農業と、栽培している土地周辺の環境を大切に守ることを念頭において、可能な限り除草剤や殺虫剤などの農薬使用量を減らす、あるいは使わない努力をして栽培する。
天候や病害虫の影響によってやむをえず農薬を使用する場合には、その旨を明記する。

(株)寺田本家／千葉県香取郡